un percorso intriso di passione

Cuoco. Sognatore.

Dal Kosovo all’Italia: Il mio percorso culinario e le nuove sfide

Sono nato in Kosovo, durante un periodo di rivolte che hanno anticipato la guerra. Da bambino mi sono trasferito in Italia per fuggire al conflitto, iniziando la mia formazione all’alberghiero di Trieste. Ho lavorato in ristoranti prestigiosi come il Miramonti l’Altro a Concesio e il Carlo e Camilla in Segheria a Milano, dove ho imparato molto. Al Mudec con Enrico Bartolini e poi a Villa Crespi con Cannavacciuolo, ho scoperto un nuovo approccio alla materia prima e un tocco mediterraneo che ha reso la mia cucina più diretta e coinvolgente.

Il mio percorso è passato anche dal Noma di René Redzepi, dove ho contribuito a tre menù e mi sono conquistato il mio spazio. In Francia, al Le Petit Nice di Gérald Passedat a Marsiglia, ho affinato ulteriormente le mie abilità. A 24 anni sono diventato chef al Cannavacciuolo Bistrot di Torino, assumendomi la responsabilità della cucina, per poi guidare quella del Petit Royal a Courmayeur. Nel 2023 sono stato inserito nella lista Forbes Under 30, un riconoscimento che ha premiato il mio impegno e la mia visione.

Oggi mi dedico a PROCACCINI MILANO, una nuova apertura in una delle piazze gastronomiche più importanti d’Italia. Milano è il palco ideale per ogni chef che vuole raccontare la propria visione. Qui eleganza e cucina d’autore si incontrano in un locale pensato per chi cerca il vero allùre metropolitano.

Procaccini Milano

Cenare al Procaccini è un vero spettacolo, con tre menù degustazione da sei portate. Il “Viaggio dello Chef” racconta la mia storia professionale; il “Classico” reinterpreta la tradizione in chiave moderna, mentre il “Vegetariano” celebra la natura, con piatti stagionali e innovativi.

A questi si affianca un menù alla carta, pensato per chi preferisce un’esperienza più breve. Anche qui si ritrovano sapori del passato, rivisitati con un tocco contemporaneo e una scelta accurata degli ingredienti principali.

Emin Haziri Galleria Vittorio Emanuele 2

Sono entusiasta di presentarvi un nuovo progetto nel mondo della ristorazione. L’imprenditore visionario Paolo Marafioti mi ha coinvolto in un’ambiziosa avventura: aprire 12 locali in 6 anni, tra Italia e estero, in città ad alta attrattiva turistica. La prima apertura, il nostro “numero zero”, è a Milano, in via Procaccini – un nome che esprime chi siamo e cosa amiamo fare.

In una città competitiva come Milano, vogliamo distinguerci con qualcosa di davvero speciale. E ci stiamo riuscendo: il nostro locale è già un riferimento. Stay tuned!

I miei Piatti

Sgombro, barbabietola, yogurt, caviale e riduzione di pollo

Luglio 2024

Patate, porcini e nasturzio

Luglio 2024

Linguina aragosta e salsa champagne

Luglio 2024

Linguine di pastificio graziano, aragosta e salsa champagne 2

Maialino croccante, topinambur e tartufo

MARZO 2024

I miei Gin

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PROUDLY ITALIAN PREMIUM SPIRITS

L’ESPERIENZA E LA PASSIONE DISTILLATI IN UN BICCHIERE

Jo Ressel Gin è il coronamento del mio viaggio, un lungo vagabondare di un ragazzo ambizioso e mai soddisfatto, che si è formato lavorando nelle cucine dei migliori ristoranti del mondo, alla ricerca della Ricetta Perfetta.
Un continuo incontro e scontro, di sapori e di contrasti, fino a trovare l’anima più pura, quella che alberga dentro sé stessi.
Nasce Jo Ressel Gin, un prodotto legato indissolubilmente al suo territorio, il Carso del Friuli Venezia Giulia, un Made in Italy che ti farà innamorare.
Jo Ressel, come la sua città Trieste, racchiude dentro di sé una doppia anima: nel Gin Vento Carsico, un lato più tenebroso e pungente. Nel Gin Brezza Adriatica un’anima morbida e avvolgente.

È il momento di scoprirli!