un percorso intriso di passione
Cuoco. Sognatore.
Dal Kosovo all’Italia: Il mio percorso culinario e le nuove sfide
Sono nato in Kosovo, durante un periodo di rivolte che hanno preceduto la guerra. Da bambino sono venuto in Italia per sfuggire al conflitto e ho iniziato la mia formazione frequentando l’alberghiero a Trieste. Il mio percorso mi ha portato a lavorare in alcuni dei ristoranti più importanti d’Italia, come il Miramonti l’Altro a Concesio e il Carlo e Camilla in Segheria a Milano, dove ho imparato molto. Ho poi avuto l’opportunità di lavorare al Mudec con Enrico Bartolini e successivamente a Villa Crespi con Cannavacciuolo, dove ho acquisito un nuovo approccio alla materia prima e un calore mediterraneo che ha reso i miei piatti immediati ed accattivanti.
Il mio percorso mi ha portato anche al Noma, il rinomato ristorante di René Redzepi, dove ho lavorato duramente per ritagliarmi uno spazio tra i colleghi e ho avuto l’opportunità di contribuire a tre menù diversi. Successivamente, ho proseguito la mia formazione in Francia al Le Petit Nice da Gérald Passedat a Marsiglia, dove ho affinato ulteriormente le mie abilità culinarie. A 25 anni, mi sono preso la responsabilità di gestire una cucina al Cannavacciuolo Bistrot a Torino, per poi dirigere la cucina del Petit Royal a Courmayeur.
Oggi la sfida che mi coinvolge in prima persona si chiama PROCACCINI MILANO, una nuova apertura sulla piazza italiana più importante a livello gastronomico. Sono entusiasta di questa nuova avventura. Milano è il palcoscenico ideale per ogni Chef che vuole proporre la propria idea di cucina. Eleganza e raffinatezza si sposano qui con l’alta cucina in un locale che si candida a destinazione irrinunciabile per chi cerca il vero allùre metropolitano.
Procaccini Milano
La cena al Procaccini è un vero e proprio spettacolo con tre menù degustazione da sei portate: il “Viaggio dello Chef” è il percorso ideale per chi vuole scoprire il mio percorso professionale, il “Classico”, invece, è un focus sulla reinterpretazione della tradizione in chiave contemporanea, mentre il “Vegetariano” vuol essere un inno alla natura e alla valorizzazione del mondo vegetale, in perfetto equilibrio fra innovazione e stagionalità.
Ad affiancare i percorsi di degustazione c’è anche un “menù alla carta” per tasting più brevi. La proposta “alla carta” è destinata a far ritrovare piatti di un tempo, con un oggettivo tasso di innovazione,
partendo dalla scelta dell’ingrediente principale.
Ma non finisce qui…
Sono entusiasta di condividere con voi il mio coinvolgente progetto nel mondo della ristorazione. Paolo Marafioti, un imprenditore visionario, mi ha chiamato per unirsi a lui in questa avventura “industriale”. Il piano è ambizioso: aprire 12 locali in 6 anni, sia in Italia che all’estero, in città di grande attrattiva turistica. La nostra prima apertura, denominata “numero zero“, si trova a Milano, in via Procaccini, un nome che riflette la nostra identità e la nostra passione.
A Milano, una piazza estremamente competitiva, vogliamo distinguerci con qualcosa di straordinario. Perciò puntiamo sull’effetto “wow”. Il nostro locale è già indiscutibilmente un punto di riferimento.
Stay tuned!
QUOTES
I miei Piatti
Sgombro, barbabietola, yogurt, caviale e riduzione di pollo
Luglio 2024
Patate, porcini e nasturzio
Luglio 2024
Linguina aragosta e salsa champagne
Luglio 2024
Maialino croccante, topinambur e tartufo
MARZO 2024
I miei Gin
PROUDLY ITALIAN PREMIUM SPIRITS
L’ESPERIENZA E LA PASSIONE DISTILLATI IN UN BICCHIERE
Jo Ressel Gin è il coronamento del mio viaggio, un lungo vagabondare di un ragazzo ambizioso e mai soddisfatto, che si è formato lavorando nelle cucine dei migliori ristoranti del mondo, alla ricerca della Ricetta Perfetta.
Un continuo incontro e scontro, di sapori e di contrasti, fino a trovare l’anima più pura, quella che alberga dentro sé stessi.
Nasce Jo Ressel Gin, un prodotto legato indissolubilmente al suo territorio, il Carso del Friuli Venezia Giulia, un Made in Italy che ti farà innamorare.
Jo Ressel, come la sua città Trieste, racchiude dentro di sé una doppia anima: nel Gin Vento Carsico, un lato più tenebroso e pungente. Nel Gin Brezza Adriatica un’anima morbida e avvolgente.
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